Salade ananas mangue
Voici une salade de fruit typique de la Réunion, elle est acidulé et sucré a la fois et parfois pimenté mais rafraîchissante en période de chaleur comme en ce moment. On la mange a tout moment de la journée.
Ingrédients:
2 mangues jaune
1 ananas
1 1/2 c à s de vinaigre
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
De l'eau
Éplucher le mangues, et faire des lanières avec l'économe et les mettre dans un saladier.
Éplucher l'ananas retirer les yeux et les couper en petit morceau les ajouter aux mangues, ajouter de l'eau a peu a hauteur, ajouter le reste des ingrédients réserver au frais.
En général on rajoute du piment frais dedans mais moi qui n'est pas trop amateur de piment je le préfère comme sa. Vous pouvez aussi le faire avec des mangue mûre aussi ou à la place de l'ananas mettre de la papaye mûre.
Vous m'en direz des nouvelle !!!!
Bonne appétit
Changement !
Re coucou pour les anciens vous remarquerez qu'il y a eu du changement (nouvelle page)
Dites moi se que vous en pensez, j'attend vos commentaires !!!!
Me revoilà
Cher blogueur et blogueuse me revoilà enfin après une très longue absence, je suis heureuse de revenir parmi vous après un déménagement dans mon île natal, puis chercher un logement beaucoup de soucis de santé et enfin l'instalation d'internet qui me manquait énormément, c'est le papa noël qui me la apporter lol !!! c'est presque vrai car le 26 décembre j'avais enfin internet.
Entre temps je me suis perfectionner dans la pâtisserie qui fais fureur dans ma famille.
Vous retrouverez bientôt mes recettes et merci de m'avoir soutenue même pendant mon absence.
Pour toi micky
REPOSE EN PAIX
Triste nouvelles
MICKY NOUS A QUITTER
Ce jour tant redouté est arrivé. Notre chère et regrettée Micky du blog le Jardin des Délices nous a quitté. Elle s'en est allée lundi matin. Elle s'est battue de toutes ses forces mais sa maladie l'a emporté laissant seul son mari Math qui l'a soutenue jusqu'à son dernier souffle. Toutes mes condoléance à sa famille.
Un ange à rejoint le ciel une pensée pour toi micky.
Une bougie sera allumée jeudi jour de ses funérailles (11h45) pour l'accompagner à sa dernière demeure.
SVP : faites passer ce message sur vos blogs et allumons une bougie tous ensembles pour Micky qui méritait bien plus.
Tarte aux pommes
Me voilà de retour, désolé pour cette longue absence, beaucoup de chose se sont passer entre temps, une demande en mariage, une perte de poids de 40 kilos et un déménagement qui ne devrai pas tarder pour mon île et oui je repars habiter là-bàs.
Je vous poste peut être une dernière recette avant mon départ car le temp me manque et je voulais, garder mes lecteurs malgré ma très longue absence
Pour la compote : 3 pommes
1 c à s de sucre de canne
1 noix de beurre
Pour la tarte : 1 pâte brisé
4 pommes
un peu de sucre de canne
1 peu de beurre
2 c à s de marmelade d'orange
Eplucher les pommes et les couper en petit morceau et les faire cuire dans un peu de beurre et le sucre, rajouter de l'eau pour que sa n'attache pas rajouter si besoin. Mixer et laisser refroidir.
Eplucher le reste des pommes, les couper en 2 et en tranche d'1/2 cm dépaisseur. Etaler la compote sur la pâte à tarte et disposer les tranches de pommes comme sur la photo. Disposer quelques morceaux de beurre sur la tarte et parsemer de sucre. Enfourner dans le four préchauffer à 190 °c th 7 et cuire 30 à 35 mn jusqu'à ce que la tarte soit doré, à la sortie du four badigeonner avec un pinceau la tarte avec la marmelade d'orange qui donera du brillant.
Poisson au vin blanc et gratin de pâte de mon enfance
4 filets de poisson (panga pour moi)
30 g de beurre
1 c à s de persil haché
1/2 gousse d'ail haché
1 échalote haché
100 ml de vin blanc
3 c à s de crème fraîche (plus qu'une brique pour moi)
Sel, poivre
Dans une poêle faire dorer les filets avec la moitié du beurre 3 mn, les retirer et ajouter les échalote avec le reste de beurre, puis l'ail et le persil, le vin blanc, la crème, remettre les filets de poisson et laisser mijoter 2 minutes.
Pour le gratin de pâte
300g de pâte
2 gousse d'ail
30 à 40 g de beurre
Chapelure
Du gruyère
Sel, poivre
Cuire les pâtes, les égoutté, épluché l'ail et les haché finement, dans la marmite fondre le beurre ajouter l'ail et les pâtes bien mélanger, verser dans un palt à gratin, parsemer de fromage râpé et de chapelure,.
Enfourner en fonction grill pour dorer juste le dessus.
Vous pouvez aussi le manger nature, avec une tranche de jambon, à votre goût. C'est un plat que les enfants adorent !!!
Ce gratin me viens de mon papa qui me le fesai à chaque fois que je partai en vacance chez lui, mais lui ne le passais pas au four car il n'en avait pas à l'époque, il parsemait de fromage rouge (fromage avec la cire rouge et à pâte dure très dure on en trouve en métropole mais à pâte plus molle) sont astuce il métait un couvercle de marmite sur le plat pour faire fondre le fromage et sa marchais.
AH!!!!!!!! quelle époque formidable une petite pensée à toi mon papa.
Crêpes aux pommes et au caramel au beurre salé
Recettes de 40 crêpes fines tuppeware
500 g de farine
2 c à c de sel fin
6 oeufs battu
1 litre de lait tiède
200 ml d'huile
Mélanger la farine et le sel, puis les oeufs battus, ajouter petit a petit le lait tiède, puis l'huile.
La pâte na pas besoin de reposer car le lait est tiède.
Dans une poêle huiler lègerement et cuire vos crèpes, moi j'utilise 2 poêles de 20 cm de diamètres sa va plus vite.
Je rajoute aussi 2 c à s de sucre, elle sont légèrement sucré.
Pour les pommes
5 pommes
20 g de beurre
2 c à s de cassonade
Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisse, les faire cuire dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le sucre 5 minutes en mélangeant il faut qu'elles soient juste cuite.
Pour le caramel au beurre salé
75 g de beurre demi- salé
6 c à s bombé de sucre roux en poudre
1 boite de lait concentré non sucré
Dans une casserole faite fondre le beurre sans qu'il ne brûle, puis ajouter le sucre, mélanger bien jusqu'à absorbtion du beurre, retirer du feu et ajouter le lait concentré, mélanger et remettre sur le feu jusqu'a ce qu'il épaisisse et devient brun il ne faut pas qu'il soit trop liquide ni trop épais.Laisser refroidir un peu dans la casserole et le mettre ensuite dans un bocal, moi j'ai fait l'erreur de le mettre de suite dans un bocal et j'ai vu la différence de couleur de celui de la casserole et du bocal plus claire et trop liquide.
A vous de décorer à votre guise vos crêpes, je vous montre mes 2 exemples.
HUMM !!!! un délice ne saliver pas trop !
Salade de boudin blanc marron et noix
3 boudins blancs
200 g de marron
50 g de noix concassées
1 échalote
Beurre
Sucre
Sel, poivre du moulin
Roquette et jeunes pousse de salade
Couper les boudins en rondelles et faites-les dorer au beurre sur les deux faces. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir légèrement l'échalote émincée, puis ajoutez le sucre afin de caraméliser le tout.
Juste avant le service, réchauffer l'échalote, boudin, marrons et noix toujours dans la même poêle.
Servez tièdes sur un lit de roquettes et de jeunes pousses assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix
Palmier basilic, ail
1 pâte feuilleté
du basilic frais ou surgeler
2 goussse d'ail
Huile d'olive
Dans un petit bol mettre l'ail écraser, le basilic haché environ 2 c à s, de l'huile d'olive, il faut que sa fasse une pâte, il ne fau pas qu'il y ai trop d'huile.
Dérouler la pâte feuilletée et tartiner le mélange basilic sur toute la pâte. Rouler un côté de la pâte bien serrer jusqu'au milieu de la pâte et faire de même avec l'autre côté.
Mettre au congèle 5 à 10 minutes pour que la pâte durcisse un peu et facilite le découpage.
Couper de tranches d'1/2 cm et les disposer dur une plaque et cuire à four chaud th 6, 7 pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez en préparer plusieurs à l'avance et les congeler avant de les cuires, sa sert pour un appéritif improviser.
Bouchée de pruneau et abricot sec au jambon cru
Des pruneaux sec
Des abricots sec
Du jambon cru ou bacon
Des piques en bois
Enlever le noyau des pruneaux, entourer chaque fruit sec de petit morceau de jambon cru, ne pas en mettre trop et les piquer avec un pique, les passer au four quelques minutes et servir.
Terrine de foies de volaille au riesling
500g de foies de volaille
250 g de beurre
1/2 bouteille de riesling
3 c à s de cognac
300 g de gelée ou sachet de gelée
2 pincées de quatres épices
Sel, poivre du moulin
Coupez les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés. Pochher-les dans le vin 4 minutes seulement et égouttez-les.
Mettez les foies dans le mixer, le beurre coupé en petit morcaux. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajouter le cognac, le quatre épice, le sel, le poivre, mélanger bien et mettre dans une terrine au frais pour 24 heures.
Le lendemain, faite chauffer la gelée pour la liquéfier, si vous utiliser de la gelée en sachet la diluer dans 2 verres d'eau froide et monter tout doucement à ébullition sans cesser de remuer, recouvrer en la terrine en disposant une branche de persil ou de romarin par desssus.
Laisser prendre au frais.
Je les ai servi sur des tranches de pains grillé avec du confit d'oignon.
Brochettes de crevettes pommes et ananas pimentés
Désolé pour la photo qui n'est pas bien claire mais c'est la seule que j'ai.
Des crevettes cuites décortiquées
2 pommes granny smith
1 ananas
2 c à s de persil haché
sel, poivre et piment en poudre
huile d'olive
huile
1 à 2 citron vert
Piques à brochette
Eplucher les pommes et couper les en dé d'1 cm, faire pareil avec l'ananas, mettre le tout dans un bol avec les crevettes, le piment en poudre, 1 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'huile, le jus du citron vert, sel poivre et le persil mélanger et réctifier selon votre goût. Laisser mariner 1 heure.
Piquer le tout sur un petit pique à brochette et les disposer dans une verrine.
Variantes : Vous pouvez aussi les passer quelques minutes au gril.
Confit d'oignons
C'est une recette exellente !!!
2 oignons rouges + 2 oignons jaunes émincé
30 g de beurre
150 g de sucre semoule
1 c à c de vinaigre balsamique
4 cl de grenadine 'sirop)
1 c à c de piment de piment d'espelette
Vin rouge (un bergerac)
Dans une casserole mettre du beurre ajouter les oignons émincés, faire cuire à feu doux 3 min.
Puis ajouter le sucre, le vinaigre, la grenadine, sel, piment, verser le vin rouge à hauteur des oignons, et laisser réduire 1h30 à feu moyen (1h pour moi à feu doux) rajouter du vin si sa réduit trop.
Servir avec du foie gras, ou une terrine de foie de vollaille ou encore avec du magret de canard.
Se conserve très bien dans un bocal au frais, pour moi sa fais 1 mois et il est toujours
aussi bon.
Papanas (blinis) saumon fumé et crème à l'aneth
Ces petites crêpes sont délicieuses, je vous les recommande vivement !
500 g de fromage blanc lisse
4 oeufs
200g de farine
100 ml d'huile
2 c à s d'aneth haché frais
1 c à s de persil haché
Sel, poivre
saumon fumé pour la garniture
Pour la sauce à la crème :
3 c à s de crème fraiche épaisse
1 c à s à 1/2 c d'aneth haché frais (selon votre goût)
Sel, poivre
Verser le fromage blanc dans une passoire a petit trou et laisser égoutter pendant 1 heure.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc, la farine tamisée, le sel, poivre, les herbes hachées.
Monter les blancs en neige et les incorporez à la première préparation.
Dans une poêle, mettre un fond d'huile, verser des petites louchées de pâte en les aplatissant pour former des petites galettes. Faites les dorer des deux côtés, réserver les dans un plat.
Préparer la crème en ajoutant tous les ingrédients dans un bol, réserver au frais.
Garnir les papanas avec un peu de crème, du saumon fumé et un peu d'aneth.
Tartelette de boudin noir aux pommes et confit d'oignon
Me revoilà pour la première recette de l'année, pour cela je vais vous mettre mes recettes de noël
3 pommes
2 pâtes feuilletée
confits d'oignon (fait maison pour moi)
du boudin noir antillais (3 pour moi)
du persil pour la déco
Une noisette de beurre
Eplucher les pommes et les couper en petit morceau les faire cuire dans une noisette de beurre, 5 à 10 minutes il faut qu'il soit encore en morceau et pas en purée.
couper la pâte feuilletée avec un emporte pièce de la même largeur que vos petit moule à tarte, les faire cuire en piquant à la fouchette la pâte et en mettant un poids dessus pour ne pas qu'ils gonflent.
Couper le boudin en rondelle et les poêler de chaque coté, les réserver.
Dans un fond de tartelette, mettre les pommes cuite, une rondelle de boudin (selon la grosseur de votre tartelette), une pointe de confit d'oignon et une feuille de persil poser sur le dessus.
Vous trouverez la recette du confit d'oignon ici.
C'est un délice !!!!
